Spaghetto quadrato

Spaghetto quadrato to makaron o kwadratowym, a nie okrągłym przekroju, nawiązujący do tradycyjnych, rzemieślniczych metod krojenia pasta stosowanych we włoskiej kuchni domowej.

Kwadratowy kształt oznacza, że makaron ma ostre krawędzie i wyraźnie bardziej chropowatą powierzchnię niż klasyczne, okrągłe spaghetti — dzięki temu sos przywiera do niego mocniej, a sam makaron ma bardziej wyczuwalną, „gryzącą” strukturę po ugotowaniu. To forma bliska tradycyjnym makaronom krojonym ręcznie lub przy użyciu chitarry.

Jak podawać: sprawdza się szczególnie dobrze z gęstszymi sosami — mięsnymi, pomidorowymi z dodatkiem ziół czy sosami na bazie oliwy z intensywnymi dodatkami, takimi jak anchois czy kapary.

Wskazówka: ze względu na chropowatą teksturę ten makaron dobrze komponuje się z sosami przygotowanymi „na patelni” — dokończ gotowanie makaronu razem z sosem przez ostatnią minutę, by lepiej połączyć smaki.