Makaron chitarrine all uovo Luciana Mosconi 500 g

Luciana Mosconi Makaron chitarrine all’uovo to cienki, kwadratowy w przekroju makaron jajeczny, tradycyjnie krojony za pomocą „chitarry” — drewnianej ramy z naciągniętymi metalowymi strunami, znanej z kuchni Abruzji.

W przeciwieństwie do makaronu ciętego nożem, struny chitarry przecinają ciasto, tworząc lekko chropowate, kwadratowe brzegi, które świetnie zatrzymują sos. Chitarrine to cieńsza, delikatniejsza odmiana klasycznych spaghetti alla chitarra.

Jak podawać: tradycyjnie podaje się je z sosem z jagnięciny (ragù di agnello) charakterystycznym dla Abruzji, ale sprawdzą się też z lżejszym sosem pomidorowym lub masłem i szałwią.

Wskazówka: cienki makaron jajeczny gotuje się bardzo szybko — pilnuj czasu, bo chitarrine osiąga al dente nawet o połowę szybciej niż grubszy makaron pszenny.